Boulangerie Viennoiserie

Riche en saveurs et arômes, doux contraste entre le craquant de la croûte, le moelleux de la mie, le pain provoque des sensations aussi puissantes et primitives que le lait maternel pour le nourrisson.

Du grain moulu, de l’eau et du sel, tel est le savant mélange perpétré depuis des millénaires. Probablement né en Égypte trois mille ans avant notre ère, le pain fut acteur de toutes les époques. Le pain blanc immaculé né après la guerre a fait oublier cette mauvaise période où même le pain noir manquait au milieu de la table. Aujourd’hui grâce à votre artisan boulanger, le pain retrouve son image et reprend une couleur, une texture et un goût digne de son histoire.

De cette alchimie qui commence au moulin sélectionné, pour nous fournir des céréales moulues de qualités irréprochables et qui se poursuit dans notre laboratoire ou commence le savant mélange de la farine, du sel, du levain et de l’eau, nait ce que l'on nomme : le PAIN (cliquez ici pour découvrir nos produits).

Tout est  orchestré minutieusement par le boulanger et chaque étape est primordiale pour obtenir la qualité désirée :
Le pesage, le pétrissage chronométré sous température contrôlée et à vitesse adaptée, la première pousse appelée « Pointage », la division et le pesage, la détente, le façonnage manuel afin de respecter la vie du pain, la dernière pousse avant le four « l’apprêt » à température ambiante afin de contrôler rigoureusement la pousse,  l’enfournement dans le four chauffé au feu de bois et le défournement  à la pelle comme depuis la nuit des temps : Telles sont toutes les étapes obligatoires pour vous offrir notre pain, et vous pouvez  profiter de ce  spectacle de notre magasin.

Mais on ne peut parler de bon pain sans parler de levain, poolish ou pâte fermentée. Il est évident que dans notre fournil nous travaillons exclusivement avec ces produits. Matière vivante du pain le chef met toute son attention sur le levain. Tout commence par la fabrication d’un « chef » pâte à haute teneur en ferment fabriqué dans le plus grand secret, car de ce « chef » nait la personnalité du pain. Puis tous les jours le boulanger nourrit son levain, étape appelée « rafraîchi », telle une maman allaitant son bébé.

Et la meilleure façon de parler de notre pain est de venir le choisir dans notre boulangerie où Gwenaëlle et Cyrille vous attendent !

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